川渝最好吃的都市在哪?重庆、成都皆落榜,这座小城才是NO.1!

川渝地区最好吃的城市是哪啊?外地人去了二话不说直奔成都、重庆,然而当地人却笑着摇了摇头,转身就投进了乐山的怀抱,可是真正吃过川渝地区的四川人都知道,川渝地区最好吃的城市,不是成都、不是重庆、乐山虽有……

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看过《欢乐颂》的童鞋,肯定对这一幕不生疏。

和关雎尔相亲的留学男,在高级的西餐厅点菜时,说着一口“流畅的”散装英语,向服务员强调食材必需 “flesh”,劈面的安迪、曲筱绡一脸看破不揭露的脸色,真是笑死人了。

这就是典范的装叉失利案例,我隔着屏幕都能感受到尴尬。

图片来自freewechat.com

当代社会,学会怎样点牛排?挑选适宜本身的牛排,真的很重要。

当你走进高级西餐厅,想点个牛排,服务员拿出菜单问,你要点哪种牛排?你看着这一排排的名字,一脸懵,不晓得点什么。

服务员再问你,牛排要几分熟,你来一个8分熟,然后一吃,认为怎样不对劲啊,这就很尴尬了。

图片来自www.nipic.com

喜欢吃牛排,却不懂牛肉,不晓得怎样选,就比方,上天给了你一双弹钢琴的手,而你却只用它来画画。

当你去超市买牛肉的时刻,货架上的澳洲牛排、美国牛排、日本牛排,标签上种种数字、另有草饲和谷饲,让你头昏眼花。

这时候你的心理运动肯定是:我不过想吃个牛排,为何要这么尴尬我呀!

本日,我们就来相识一下牛肉,牛排怎样挑选?

草饲牛肉VS谷饲牛肉

这是最重要的,也是人人最体贴的,实在,在牛生长的最初6-8个月摆布,一切牛的饮食结构都相似,重要吃母亲的乳汁和牧草

当它们的体重到达约500磅时,有的会继承天然牧草豢养,而另一些会被出卖转而填喂谷物,直到到达农户预期的体重。

差别的豢养体式格局,会对牛肉的养分身分发生严重影响,而牛肉中的养分身分会跟着牛的饮食而变化。

草饲牛会继承在宽阔的牧场无忧无虑地运动、吃新颖天然的牧草,别的植被、偶然吃虫子,卑劣的天气里,会转移到牧场棚里吃收割的牧草,平常须要30-36个月才出栏

草饲牛成熟慢,肉质鲜美,肌肉纤维足,口感更有嚼劲蛋白质比谷饲牛高1.5倍。

上图:上面草饲(脂肪浅黄、肉质深红、牛肉味更浓),下面谷饲(脂肪更白、肉质粉红、黄油味更浓 )

谷饲牛一入手下手也吃奶和草被卖到豢养场以后,以配方饲料谷物、大豆或玉米(玉米比例高达75%)举行育肥

这些牛,会在短时刻内得以敏捷催肥,18-24个月便成熟,成熟快。

然则,并非说谷饲就不好,实际上,谷饲牛肉相较于草饲牛肉笔,更细嫩,脂肪层厚,油斑纹理更清楚

谷饲牛的脂肪含量,大约是草饲牛的4倍。

谷饲牛美丽的大理石纹,很多寻求口感的牛排爱好者喜欢,美国USDA评级,就是依据谷饲牛大理石纹的口感举行的评级。

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由于草饲牛肉哺育天然,时刻长,本钱高,养分更雄厚,下面是二者的脂肪酸对照。

单不饱和脂肪: 草饲牛肉比谷饲牛肉少一些。

Omega-3脂肪酸: 草饲牛肉中的Omega-3脂肪酸是谷饲牛肉中的4倍。

共轭亚油酸(CLA):草饲牛肉中CLA的含量是谷饲牛肉的5倍。

草饲牛肉还富含β-胡萝卜素,维生素B族(B12、B3和B6),它还富含铁、硒和锌,电解质(钠、钾、镁),险些包含了人们生存所需的一切养分身分。

它还含有高质量的蛋白质和种种养分物质,如肌酸和肌肽,这对肌肉和大脑异常重要。

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与谷饲牛肉比拟,草饲牛肉的以下维生素含量也要高很多:

维生素A: 草饲牛肉含有维生素A的类胡萝卜素前体,如β-胡萝卜素

维生素E: 这是一种存在于细胞膜中的抗氧化剂,能够庇护细胞膜不被氧化。

■ 草饲牛肉还富含其他抗氧化剂

草饲还谷饲,怎样挑选?总结

无论是谷饲牛肉照样草饲牛肉,蛋白质和脂肪、养分雄厚,都是不错的挑选,它们的特性各有所长。

然则,谷饲牛肉脂肪含量更高,平常口感更好。

而草饲牛肉蛋白质含量高,其他养分身分也更高,相对更康健,对环境也更友爱。

假如能够挑选,我发起挑选草饲牛肉,脂肪能够经由过程其他体式格局补充。

对照完草饲和谷饲牛肉,我们来看一下牛肉的品级。

各个国度的牛肉品级规范

俗语说,人分三六九等,肉分五花三层,牛肉上的大理石斑纹是牛肉质量品级的重要决议要素,每一个国度对牛肉的评级都是差别的。

在美国,遵照USDA品级,有的国度运用“A4”如许的字母和数字来分别品级,餐馆、超市和肉店的菜单上每每会把这些品级混在一同,让人摸不着头脑。

下图是美国、日本和澳大利亚牛肉的品级制度

图片来自meatnbone.com

美国牛肉品级

美国农业部(USDA)将牛肉分为八个差别品级:USAD Prime(极佳级)、USAD Choice(特选级)、USAD Select(上选级)、USAD Standard(规范级)、USAD Commercial(贸易级)、USAD Utility(有用级)、USAD Cutter(切割级)、USAD Canner(制罐级)。

美国的优良牛肉,指美国农业部选出的极佳级和特选级牛肉,它的评级体系注意肉的嫩度、多汁度和风味的质量,并依据胴体上可用的瘦肉量举行分级。

在美国,介入评级的每每都是谷饲牛肉,由于草饲牛肌肉发达,很难组成丰盛的油花。

所以,市售USDA Prime最高评级的牛肉,也并不能包管其是牧场天然放养,评级的规范,仅为寻求牛肉口感的消费者做参考。

排名前五的牛肉会被出卖给消费者,而排名最低的三种平常只用于加工肉类和罐装肉类。

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平常的餐厅会卖排名前三的高品级牛肉,而高端餐厅只提供极佳级和特选级的牛肉。

澳洲牛肉品级

由澳大利亚肉畜协会(MLA)羁系的澳大利亚肉类规范(Meat Standards Australia, MSA) 分别。

图片来自meatnbone.com

MSA是一个相对较新的评分体系,现在还不是很盛行。

在盘算牛肉的MSA品级时,须要丈量很多属性,包含其肉色、大理石斑纹、脂肪深度、胴体分量、成熟度和pH值等,丈量的异常周全。

MSA大理石纹体系的品级为300(无肌内脂肪)到1100(极大批肌内脂肪),递增幅度为100。

旧的分级规范是AUS-MEAT,从1到9,它异常相似于BMS(牛肉大理石斑纹评分),由于它是牛肉中大理石斑纹数目的指导,它运用0(无肌内脂肪)到9(极大批肌内脂肪)的刻度,递增幅度为1。

日本牛肉品级

很多人都晓得,日本最着名的牛肉是和牛,这类牛肉,关于生酮用户来讲,真的太完美了。

腾讯视频:神户牛肉为何这么贵?一头和牛卖100万!(日本和牛)

日本的体系是最细致的,肉类的分级由JMGA(日本肉品品级审定协会)治理。

全部品级包含两个部份:产量品级(用字母示意)和质量品级(用数字示意)

产量品级权衡的是胴体上可用的肉量,局限从A(最高)到C(最低),“A”平常指纯种的和牛,“B”平常是指杂交的和牛。“C”平常是指安格斯牛。

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(上图:左侧是斑纹更好,右侧是脂肪更多)

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质量品级是经由过程评价四个差别的因夙来盘算的:

(1)牛肉大理石斑纹

(2)肉的色彩和亮度

(3)肉的硬度和质地

(4)脂肪的色彩、光芒和质量

每一个要素的品级从1到5, 5是最高的分数,所以,综合下来,A5是第一流的牛肉。

(一块A5和牛,卖好几百块钱)

牛肉品级总结:

假如去超市购置牛排,不晓得怎样选的话,一能够看上面的标签,数字越大,平常就代表品级越高、质量越好。

还能够看肉上的大理石斑纹,斑纹越雄厚,肉的品级越高,口感也越好。

原切牛排VS合成牛排

常常吃牛肉的你,肯定听说过合成牛排,这类牛肉很廉价,很多人也喜欢买。

合成牛排:

是用种种碎牛肉,经由种种加工压抑成型,做成牛排的模样,能煎,能烤,也能吃,然则口感不敢保证。

原切牛排:

是直接从牛身上某个部份切下来的完全的一块,没有经由什么特别的加工处置惩罚。

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虽然都是牛排,然则二者之间的区分照样很大的:

1,原切牛排口感饱满,Q弹有嚼劲,合成牛排嚼起来,口感软烂。

2,原切牛排外形不划定规矩,而合成牛排由于须要用用具加工,所以外形平常是划定规矩的圆形。

3,原切牛排不含任何杂质、添加剂,合成牛排中用了种种添加剂,比方:卡拉胶,而且,内里的碎肉不只是牛肉,大概还会搀杂鸭肉等其他肉。

4,原切牛排色彩鲜明清楚,合成牛排色彩散布不匀称,没有光芒。

5,原切牛排细菌少,合成牛排加工过程当中,致使细菌滋长。

总结:无论是从质感、口感照样表面来比较,原切牛排的质量远远高于合成牛排。

然则,合成牛排价格廉价,很多人认为能够接收,养分价值也没有打折扣,然则有一些不康健的身分。

罕见的牛排有哪些?

我们去西餐厅的话,会看到种种牛排,它们来自牛身上的差别切位,位置差别,肉的口感也有所差别。

菲力牛排:牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,位于牛腰背的内侧后段肌肉,此部份肉最适合做牛肉刺身。

西冷牛排:牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉,油花较少散布匀称,比菲力牛排更有嚼劲。

T骨牛排:牛的上腰部,由脊肉、脊骨和里脊肉等组成,一边很油,一边爽口,一次同时吃到菲力牛排和西冷牛排两种差别的口感。

肋眼牛排:牛肋脊部位第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,即牛骨边上的肉,耐嚼、够味,而且油花雄厚。

纽约客:取自牛的前腰脊部,正好在菲力牛排的另一侧,肉质纤维粗、紧实,异常有嚼劲。

比较偏瘦的牛肉

瘦牛肉富含蛋白质,维生素和多种氨基酸,然则脂肪含量很低,这是每6盎司(约170克)差别部位的偏瘦牛排的养分身分

下面这些部位的牛肉,偏瘦。

比较肥的牛肉

偏肥牛肉的滋味和质地都异常好,肉中大理石斑纹雄厚,而且口感嫩,含有更多的饱和脂肪。

这是每6盎司(约170克)差别部位牛排的偏肥牛排养分身分

总结:偏瘦牛排和偏肥牛排都是生酮友爱,然则,低碳生酮想摄取充足脂肪的话,选偏肥牛排会更好一些,由于其脂肪含量更高一些,肋眼牛排大概最适宜。

牛排的熟度

我们常常听到 “五分熟”或许“七分熟”如许的术语来形貌牛排的熟度,这是中国人的习气叫法。

在外洋,他们习气用Blue Rare、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well和well done这六个品级来表达牛排的熟度,你能够在点餐时提出请求。

近生牛排(Blue Rare):除了牛排的外层,其余部份都是生的,假如你运用肉类温度计丈量的话,牛排的内部温度低于29 c。

1分熟牛排(Rare):牛排内部三分之二的部份仍然是血赤色的,牛排内部温度为30-51 c。

3分熟牛排(Medium Rare):此时大部份牛肉都受热了,但还未发生巨大变化,切的时刻,偶然会有血排泄,牛排内部温度为57 - 63 c。

5分熟牛排(Medium):牛排每面煎4分钟,牛排内部有25%摆布的肉照样能看到粉赤色,牛排内部温度为63 - 68 c。

7分熟牛排(Medium Well):牛排内部基础熟了,会夹杂着少许粉赤色,有品味感,牛排内部温度为72 -77 c。

全熟牛排(well done):每面煎6分钟,牛肉团体已熟透,匀称地显现浅灰棕色,牛排内部温度为77 c+。

牛排不会出血

有的人煎牛排时,常常会看到有赤色液体,认为那是血,就会继承煎,致使把牛排煎得过熟。

假如不煎熟了,有血丝,就会吃不下去,然则,实际上,牛肉中的血早已流失完了。

牛排内里流出的赤色液体,并非血,而是蛋白质和水的混合物,能够直接喝掉。

(图片泉源:imgur.com)

由于,在屠宰过程当中,险些一切动物的血液都已被去除清洁,你看到的牛排上的赤色实际上是一种叫做肌红蛋白的蛋白质,它担任协助肌肉运送氧气,含有一种赤色色素。

The red hue comes from a protein called myoglobin, which helps muscle tissue store oxygen like hemoglobin does in your blood.

所以,不要看到肉中有赤色,就认为牛排不能吃哦。

然则,你喜欢什么成熟度的牛排,你本身决议。

牛排成熟度挑选总结

牛排熟度的挑选,看个人的喜欢,有些人喜欢有嚼劲的东西,就会挑选7分熟或许全熟的牛排。

有些人吃嫩嫩的牛排,能够会挑选2分熟或许3分熟的牛排,另有些人喜欢1分熟的,再保证肉源没有问题的话,就能够这么吃,我们之前的文章也写过吃生肉的文章。

关于生酮和纯肉的用户,发起挑选5分熟以下的,养分保存更周全,实在,口感能够逐步顺应的,没吃的发起尝试一下,常人都能够接收的。

症结的瘦龙说

牛羊肉属于反刍动物,它们的养分相对来讲越发周全,也是生酮和纯肉饮食者最引荐的食品。

有关反刍动物,我们之前写过一篇文章,人类真的要谢谢他们,真的很巨大,能把我们没法消化的草,变成适口又养分的肉肉,牛真的太巨大了。相干浏览为何牛吃草,还长一身肌肉?|牛大概不是食斋的...

外洋的生酮饮食者平常都大批吃牛肉,它们含有雄厚的蛋白质和脂肪,另有很多维生素和矿物质。

牛肉养分雄厚,而且差别种类,差别豢养体式格局,差别部位的牛肉,其养分身分也不一样。

那末,我们应当怎样挑选呢,这里总结一下:

1,草饲牛排养分更雄厚,更康健。

2,标签上数字越大的,牛排品级越高,口感越好。

3,原切牛排比合成牛排更鲜味,更康健,更清洁。

4,偏肥牛排,脂肪含量更高,更适合生酮用户。

5,大理石斑纹越雄厚的,牛排口感越好,比方说A5和牛,是顶级牛肉。

学会选好牛肉,吃好牛肉,才成为吃货界真正的内行,下一篇,我们来教人人怎样做一块好牛排。

(叼叼完了,是否是又说多了?)

,要相信自己,你能作茧自缚,就能破茧成蝶。辛苦三年,幸福一生!有时候死扛下去总是会有机会的!没有什么比当下的努力更重要!

几道大年节下酒席,荤素搭配,好吃不油腻,百口都喜好

酱猪蹄备料:猪蹄1个、葱2根、姜3片、八角1个、桂皮1块、香叶3片、冰糖1块、十三香半勺、盐一勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、熟白芝麻1勺。做法:把猪蹄用温水洗净,切成块放入锅中加入清水大火煮开,……

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