河南十大品牌榜中榜――“王守义十三香”

“王守义十三香”由王守义先生创始于1984年,沿袭北宋兴隆堂独特的原料配方,系列香辛料调味品(清真)大型生产企业。驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司由王守义老先生创始于1984年,是规模化的系列……

每周日晚9点30分|小南与你说晚安

文|吴歌

原文刊载于2020.1.10江南晚报人文周刊

今年春节比较早。过了除夕,离过大年就不远了。遽然心血来潮,扔下电脑,也不看书,去菜市转了一圈。转到卖鱼的摊档,令人注目的是一些大青鱼,每条都有十来斤,1米多长,活泼泼地在浅水池里徐徐地动,池小,鱼多,游不起来,行动稍大些,就溅起了水花花。

熟悉的鱼贩告诉我,眼下青鱼只卖10元500克,甘露青鱼卖13元500克,草鱼只需七八元,过年时甘露青鱼可能会卖到15元,平常青鱼12元摆布,这些年差不多都是这个价,卖不高。猪肉涨了价,青鱼却涨不起来。

图源:@斗山星斗

过年要吃大青鱼,是江南的风俗,无锡迥殊。无锡曾是著名的淡水鱼养殖基地,被称为中国养鱼开山祖师的范蠡,听说就在这儿写出了他的《养鱼经》,厥后无锡注意生态环保,把养鱼产业逐步萎缩了,转移到外埠去了,本来近郊的渔港乡早已没了鱼池,变成了都市的大楼或园区。但与四周的都市比拟,无锡人与青鱼之间的关联,照样要亲昵很多。过年要吃大青鱼,在无锡人内心是根深蒂固的。

夙昔过年,无锡人大致是要千方百计弄一条青鱼回家的,或许本身用,或许去送情面。设计经济时期,什么都要凭票供给,青鱼亦是一种凭票物质。春节时都市居民每人一斤鱼,全家人合起来人多的能够买一整条青鱼,人少的人家就可能只能买半条,菜市场卖鱼的会把鱼从背部自头至尾一剖为二。农村里反而很难弄到青鱼,鱼塘都是生产队团体的,养的鱼都要交给国度去供给都市,农人们平常能够分到一些小点的杂鱼,如鲫鱼、鲤鱼、鳊鱼、黑鱼、泥鳅、黄鳝之类,都是清塘清出来的。厥后改革开放了,养鱼跟种粮一样承包了,鱼也养的多了,青鱼就愈来愈多,也愈来愈轻易买到了。

上世纪80年代和90年代早期的过年前夜,常常能够看到如许的情形:无锡人骑着自行车,自行车上挂着一两条大青鱼,或许走路人手里拎着一条大青鱼,鱼尾巴在地上唰唰拖着。准半子或半子给老丈人送一条大青鱼,比送一条猪腿还要有体面。弄不到青鱼的就弄一条草鱼,体面就薄了很多。草鱼别名“混子”,价钱比青鱼廉价,吃口也差一些,弄条草鱼给老丈人,不是胡混体面嘛!所以,当时假如只能弄到一条青鱼和一条草鱼,草鱼就会留给本身,青鱼去送情面。而昔时那些创业的老板们,也会在年前开着尾箱里装满年货的桑塔纳,给必需送礼的人们送上一条大青鱼,以及其他东西。当时很多单元会发年货,年货中平常有鱼和肉,假若有一条青鱼,那就申明这个单元是有些本事的。上海人很喜好无锡青鱼,无锡人走上海亲戚,除了会带无锡小笼、无锡油面筋,年前常会带条大青鱼。我有个上海亲戚,当时每到过年,总会坐火车过来拎条大青鱼归去。所以,那些年无锡的鱼塘俏得很,青鱼都是被早早预订一空。

青鱼当然是用来吃的,但关于无锡人,我始终认为,青鱼的意味意义要高于食用代价。在无锡人食用的淡水鱼类中,青鱼是最大的种类,价钱也属于比较高的,草鱼,鲢鱼,鲫鱼,鳊鱼,这些淡水家鱼都比不上青鱼。鲤鱼是不受无锡人包含苏州人常州人欢欣的,嫌它味道腥气肉质不好。这一切的鱼都没有青鱼长得大,青鱼在3至5年中,能够长到10至15斤,而大鱼大肉,在传统年俗中,是繁华有余的意味,青鱼就占了这个“繁华有余”。当人把大青鱼送了情面时,他不仅表达了本身恳切,而且人家用到这条青鱼时,就享用了“繁华有余”的口彩。

成品菜走红,猪肉热销……春节前珠海大卖场火爆

南都讯 “这些都是成品菜,只需要回家热一热就能实用”。春节即将到来,记者日前走访珠海多个卖场获悉,今年“成品菜”非常畅销。菜品由中央工厂统一烹制及包装,加热即可食用,可以用最少的时间、最简便的方式……

图源:荡口古镇景区

食品除了处理人类的饥饱、口胃和养分,还被人类给予了特定的食品言语。北部地区人喜好鲤鱼,过年用鲤鱼“祭祖”,把鲤鱼端上年夜饭的台面,赢得一个“年年有余”加“鲤鱼跳龙门”的口彩和愿景。无锡人用青鱼“祭祖”,把青鱼端上年夜饭的餐桌,食品言语说的是“大富大贵”“年年有余”的祝愿愿景。假如细致相识一下青鱼的种属,正好是属于鲤形目、鲤科,明显,用鲤鱼和青鱼的意味意义是相通的。

通常里,无锡人比较少人会买青鱼吃,由于太大,吃不了,摒挡起来有些贫苦。过年时的青鱼,除了轻微留些新颖的,大部分是被腌制起来,晾在屋檐下风干,放进坛子里,用烧酒渍了,密封起来,逐步吃。厥后有了冰箱,就方便了,腌制事后,轻微风吹,就放入冰箱,没必要再吃咸青鱼干了。平常家庭,青鱼头尾烧汤,肉段切块做成老烧鱼,腌制的鱼干则是清蒸了吃。有道青鱼尾巴做的名菜“红烧划水”,就如无锡酱排骨一样,绝大部分家庭是烧不像的,惟有饭店旅店才烧得好吃。

图源:荡口古镇景区

奇怪的是,无锡的饭店旅店里,青鱼在菜品中所占的比例也是异常小的,虽然“红烧划水”那末著名,又那末好吃。江南的其他地方也是云云。有较长一段时候,我疑惑,无锡的厨师们为何云云不注重青鱼,云云缺少对青鱼的“匠心”呢?川渝的厨师近年弄出了“酸菜鱼”“水煮鱼”“纸包鱼”等菜品,爆红全国,以至成为爆款的大单品,比方“酸菜鱼”和“纸包鱼”都开出了无数的连锁餐饮。北部地区郑州的厨师也弄出了一个“黄河大鲤鱼”,走进了全国百强餐饮的行列。而被无锡人迥殊注重的青鱼,在号称“五味折衷”的苏锡菜里,在一再获奖的锡帮菜本地,为何就没能弄出个嘹亮的花样来呢?

近来,我有点想邃晓了,就是由于对无锡人而言,青鱼的意味意义是高于食用代价的。青鱼最集合的代价就在于过年时运用,首先是情面和繁华的意味和寄寓,然后才是食用。而其意味和寄寓的文明意义,离开了过年,在日常平凡就不存在了。而且,跟着时期的提高,人群的迭代,青鱼作为年货送情面的风俗也在逐步稀释,这也是这几年过年前青鱼价钱卖不高和前几年甘露青鱼一度滞销的缘由之一。

青鱼位于四人人鱼之首。在水里它生活在家鱼们的最底层,却在它们食品链的最高端,青鱼的主食是螺蛳、蚌、虾和水生昆虫,草鱼生活在它的上层,主食水草和其他生物,鲢鱼吃浮游生物和其他鱼类的排泄物,鲫鱼亦是,这就决议了青鱼的养分代价和肉质鲜味凌驾其他家鱼。青鱼的蛋白质含量凌驾鸡肉,富含钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,昔人认为“惟青鱼为最美,补胃醒脾,温运化食”,还可“补中安肾”“益智强思”。青鱼肉质肥嫩,味鲜腴美,能够红烧鱼块,糖醋鱼块,清蒸鱼段,小炒鱼片,油爆熏鱼,鱼头鱼尾也有多种摒挡手段,以至鱼肠鱼肚也能够烧出鲜味。如许一条青鱼,有什么来由不能成为爆款?除非厨师缺少创意、匠心和能量。

青鱼和无锡人另有一段关联。2000多年前的春秋时期,吴国公子光调派专诸刺杀吴王僚。专诸消费三年时候,学了一手炙鱼绝招,名望传遍全国,吴王僚恰好是位顶级吃货,应公子光邀约家宴,来吃那条专诸炙鱼。当他流着口水守候品味专诸送上的炙鱼鲜味时,专诸从鱼肚里拔出芒刃,闪电般刺进吴王僚的心口……公子光随后登上王位,号为阖闾,把吴国带上了强大之巅。人们好像只体贴专诸的鱼肠剑和刺杀高着儿,却疏忽了他的主要东西――那条炙鱼。我不止一次想过,那究竟是出自太湖的白鱼照样青鱼?白鱼当然鲜美,至今是无锡人骄傲的“三白”之首,但好像青鱼的味道不会比白鱼差,而且做成炙鱼,还要遮蔽那把致人死命的芒刃,青鱼比白鱼会越发适宜一些。

买了一条青鱼回家,虽然不到过年,我烧了一锅青鱼头炖粉皮和一碗老烧青鱼,一边吃着,一边怀想祖母夙昔摒挡的非常鲜味的鱼尾清汤,以及老迎宾楼曾吃过的红烧青鱼肚肺,内心迥殊期待能有无锡的餐饮人把青鱼开发出来,成为与“黄河大鲤鱼”类似的爆款菜品。我以为这应当不是异常难题的事变,深挚的锡帮菜文明、传统的青鱼文明和伶俐灵动的无锡人,岂非不就是这道爆款青鱼菜的基础?

责编:小南

泉源:江南晚报,图片泉源收集,若有侵权请联络删除

,人上人时把别人当人看,人下人时把自己当人,每个人的一生都有自己的使命,不用和别人比,好好活自己。 ​​​​

过年一周,7道清肠菜换着吃,排除体内“垃圾”,一身轻松

导读:过年一周,7道清肠菜换着吃,排出体内“垃圾”,一身轻松过年期间免不了大鱼大肉,哪怕是去做客拜年,同样硬菜占多数,清肠菜不能忘了,荤素搭配,吃出健康,合理饮食不但不会长胖,而且会悄无声息的变瘦,……

评论关闭

分享到:

过年一周,7道清肠菜换着吃,消除体内“垃圾”,一身轻松