春节菜谱,腊肠土豆丝,做法简单,美味下饭,适合春天,吃不够

腊肠土豆丝用料:腊肠1根,土豆1个,青椒1个,大葱1根,盐适量,鸡精适量,油适量腊肠土豆丝的做法:土豆青椒切丝,土豆泡水去淀粉,沥水备用。腊肠、大葱切片备用。起锅烧油,油热加入备好的大葱、腊肠爆炒3……

腌鸭蛋

刘其定

未识高邮人,先知高邮蛋。高邮鸭,全国三大名鸭之一。扬州美食中,高邮的咸鸭蛋久享盛誉。清朝文学家袁枚曾说:“腌蛋(即咸鸭蛋)以高邮为佳,色彩红而油多。”高邮咸鸭蛋养分雄厚,含有人体必需的锌、锗、硒、钙等元素。高邮人喜欢吃咸鸭蛋,外埠人也喜欢吃。只是,一些外埠门客想吃却苦于不会腌制。即使有人想捋袖一搏,每每也是败兴而归。

高邮人醉心腌鸭蛋,由来已久。腌制要领不一,有简朴一点的,纯卤水腌制;也有考究一点的,黄土壤、盐水、草木灰夹杂腌制。若非要对两种要领举行衡量,高邮人则更钟情于后者。何也?在这里,我不是戳前者的“糟糕”,主因后者腌出来的咸鸭蛋,蛋色耐看,咸香适口。

想让鸭蛋腌制出来带沙、流油,持准确的操作要领是必需的。此法虽然说简朴,但真要做到“细”字,得颇费一番工夫。就此打住,照样切换到正题吧,重点讲讲老高邮们最钟情的腌制要领。此法,除了要有新颖的鸭蛋外,还要预备一些邃密黄土壤、草木灰、食用盐、白酒等辅料。

要想腌好口胃地道的咸鸭蛋,眉毛胡子一把抓,肯定是不可的。蛋材首先要保证新颖。高邮人,最喜欢购置高邮湖的麻鸭蛋来腌制。因湖里有螺蛳、小鱼、小虾,这是家养的鸭子没法享受到的“嘴局”。我记得,每到腌鸭蛋旺季,天刚破晓,住在高邮南门老街四周的住民们,会被一阵接一阵的呼喊声吵醒。现在的小贩用的是小喇叭,那种地道用嗓子呼喊的体式格局已渐去渐远。皮肤乌黑的蛋贩们携着一辆三轮车,车箱上载满从湖里买返来的麻鸭蛋,蛋壳呈青色,表面圆润润滑,厚实实的,搬运起来也挺费劲的;他们或推、或骑,踩着两米多宽的青砖路,一向幽邃地向前延伸。除了用车卖蛋的,也有些大娘大爷沿街摆地摊叫卖,只是数目少了许多。

青色的砖,灰色的瓦,老旧的窗格,磨得透亮的青石板,这条年代久远的老街依旧在现实生活中发出昏暗的光芒。老街的上空,随处弥漫着一阵阵响亮的喇叭呼喊声:高邮湖的麻鸭蛋,又大又圆,不好吃不要钱。

家养的鸭与高邮湖放养的鸭产出的蛋是有区分的,但这一点难不倒高邮人,他们老有履历。单从外壳来看,湖里放养的麻鸭蛋蛋壳硬些,蛋黄大而香,蛋清浓,家养的鸭产出的蛋远不及此的。

青椒别用来炒肉了,和这食材搭配一同炒才是绝配,比吃肉还过瘾

青椒和其他菜搭配在一起炒出来整体会更有味,是厨房炒菜中不能缺少的一种。可以开胃给人们带来食欲,今天为大家介绍一道炒菜叫作青椒炒千张,无论是从色泽上看起来,还是入口尝起来都非常诱人,可以毫不夸张的说,……

其次,买到好蛋,运输途中磕磕碰碰在所难免。腌蛋前,照样要精挑细选,剔除坏鸭蛋。腌蛋人常说的“三步曲”:一透、二敲、三听。经由历程透光搜检,发明蛋黄,粉粉的。蛋壳无裂痕,才可举行下道工序。好蛋互相撞击,迸发出阵阵响亮声,而裂纹蛋互相撞击,则会发出嘶哑声。鸭蛋生了裂纹,氛围、盐分与细菌会乘机而入,蛋天然就轻易蜕变。选好了蛋,一一洗擦清洁,置于阳光通风处晒干。阅历这道必要的工序,有其缘由的。会腌蛋的老高邮人以为,洗净的鸭蛋经太阳照后,轻易出油。

别的,腌蛋所用的黄土壤,不是田埂边挖几锹返来就能够派上用场的。摧毁以后,须要经由炎天暴晒一段时候,再用筛子筛一遍,筛成的邃密水平如糯米面平常。忙完了黄泥,将水烧开,冷却至常温,放入适当的食用盐,拌匀成盐水。盐究竟要放若干,这里是有据可言的。千万别毛病以为黄土壤决议盐量,而是依据鸭蛋斤两来兑盐。以腌一百斤鸭蛋为例,也许须要两三斤食用盐。盐水备好,将筛好的黄土壤、草木灰,盐水,白酒一同倒进桶中搅拌匀称,不能稠,也不能稀,成浆糊状即可。依据个人喜欢,能够加一些辣椒面儿夹杂个中。

前面步骤预备得差不多了,该轮到腌蛋重要环节。这一步,也是关键所在。悄悄掏出一枚枚鸭蛋,放入黄泥桶中,裹上一层黄衣,再蘸一身草木灰。因为草木灰具有枯燥作用,富含钾元素,能够让咸鸭蛋不至于太咸。每枚鸭蛋匀称裹满了泥灰,再单独用塑料口袋封存好。许多门客嫌这个历程烦琐,总觉得用一只大塑料袋或容器集合寄存一些鸭蛋更来得直接了当。着实,这类做法,不是不能够,只是,时候久了,盐分会渗透到容器底部,那腌出来的滋味,是很咸的。喝粥人不喜欢,饮酒人也不乐意。用泥灰灌装好的鸭蛋放在阴凉处封存25天摆布,即可煮熟开食。

清晨,从湖边信步返来,塞上耳机,一个不注意,错过了一碗阳春面。假如有人硬要让我只喝一碗稀粥,那末就请再赐我一枚高邮咸鸭蛋吧。唯有此,喝粥才不至于寡淡,反倒多出一份丰厚感。轻咬一口,满嘴爆油,咸香适口,那种觉得,没吃过的人,是很难体会到的。

春去秋来,四季更替。腌鸭蛋,对时候顶点有考究的。什么时节,吃什么蛋。腌制最好时候,应在明朗前后。只要这时候,腌制出来的鸭蛋两头不会生出“空壳”,而是挤挤的,满满的。到了冬季,天气阴冷,若有人还想腌些鸭蛋过年待客赠礼,那腌制时候就得延伸一些,平常四五十天为宜。

小区楼道内,搬来一对新人。父母在乡间守庄稼,通常小两口住在城里上班。看我们家常常腌鸭蛋,也挡不住引诱,摩拳擦掌。腌制的天数是够了,可腌出的蛋发黑、发臭。闹了不少笑话。我爱捧饭碗串门,看出了端倪。整整几十枚鸭蛋,有10多枚是破蛋,没有做到轻取轻放,就是我前面所说的,事情做得不细。邻人年龄比我小,左一声“老哥”,右一声“老哥”。喊得我不好意思,赶忙把母亲教我的压箱底工夫抖了出来。她们快活,我们也快活。

有名的文学巨匠汪曾祺也是高邮咸鸭蛋的“真爱粉”,作为一位高邮人,他丝毫不掩盖本身关于故乡特产的酷爱,在《端五的鸭蛋》里他骄傲地写道:高邮的咸鸭蛋,确实是好,我走的处所不少,所食鸭蛋多矣,但和我故乡的完整不能比拟!曾经沧海难为水,异域咸鸭蛋,我着实瞧不上。

可见,咱高邮咸鸭蛋的江湖职位,不平常。不骗你,真的!

,有时候看错人,不是因为瞎,而是因为善良。有时候帮错人,不是因为蠢,而是因为把感情看得太重。有时候忍下,不是因为没理,而是不愿去争了... ​​​​

花卷还能如许吃!条理多养分多,一卷统统,外焦里软,比肉饼好吃

花卷还能这样吃!层次多营养多,一卷一切,外焦里软,比肉饼好吃▲香煎小花卷面食之所以受到吃米的南方人的欢迎,原因很简单,就是面食的种类多,吃法也多。常见的面食就有馒头、包子、面条、大饼,而面食又分为死……

评论关闭

分享到:

绑猪蹦极引争议,景区回应:猪没事已送屠宰场!本来都是猪肉太贵惹的祸!